Egyszerű, de nagyszerű – a nagyi-féle túrógombóc titka

Mindannyiunk számára vannak olyan ételek, amelyek egész életünkben kísértenek minket. Keressük azt a bizonyos fagylaltot, amelyet kisgyerekként egy-egy fülledt délutánon a Duna-parton ettünk. Nem tudjuk felejteni az anyukánk készítette vasárnapi rántotthúst, amiben nem csak az a jó, hogy finom, hanem az is, hogy a kicsi, olajgőzös konyhában együtt mártogatjuk tojásba és morzsába a hússzeleteket. Minden vendéglőben keressük gyermekkorunk megismételhetetlen ízeit, illatait és ha egyszer megtaláltuk, egy rövid pillanatra újra kicsinek és gondtalannak érezhetjük magunkat. 

Édesapám számára a rántott hús, a székelykáposzta és a krémes mellett, ilyen “emlékezős” étel a túrógombóc is. S mivelhogy nagymamám gombóca nemcsak az emlékektől volt olyan, amilyen, hanem páratlan főzőtudása eredményeként is, nem is reméltem, hogy egyszer olyan gombócot készítek, amilyet egykor ő tudott. De aztán -véletlenül- mégis sikerült. 

Még mielőtt megosztanám ezt a receptet, elmondom, hogy szerintem milyen az igazán jó túrógombóc. Az igazán jó túrógombóc olyan, hogy nem bírod abbahagyni. Jól esik ebédre, de vacsorára is szívesen eszed, és igazából reggelire is ennél belőle, ha maradna. De a jó gombóc bizony elfogy. És ha dupla adagot készítesz, akkor is. A jó gombóc könnyed és puha, gömbölyű és a morzsa kellemesen ropog rajta. És nem tudod eldönteni, hogy cukorral vagy tejföllel edd, mert mindenhogy jó. 

A jó túrógombóc a jó túróval kezdődik. Mert a krémtúrótól szétfolyik, a zacskós túrótól pedig túl kemény lesz. Papírba csomagolt, kocka túró kell hozzá. Egy jó négyemberes adaghoz három kocka (3*250 gramm). 

A három kocka túrót két tojással és hat lapos kanál búzadarával egy tálban, robotgép segítségével elkeverjük. A masszából nem túl kicsi és nem túl nagy méretű gombócokat formálunk. Közben vizet forralunk egy nagyobb edényben, és a kellemesen lobogó vízbe tesszük a gombócokat. Miközben a gombócok a vízben főnek, kezdjünk neki a prézlinek.  Egy serpenyőben forrósítsunk olajat és a forró olajon pirítsuk meg a zsemlemorzsát. Látni fogjuk, mikor jó, gyönyörű aranybarna lesz. Amint a gombóc feljött a víz tetejére, egy kanállal halásszuk ki, és görgessük a prézliben, míg fel nem veszi végleges formáját.

S mialatt az összes gombóccal ezt megcsináljuk, addig a többiek meg is térítik az asztalt, és már ehetünk is! Szórhatunk rá fahéjas cukrot, sima porcukrot vagy cukorhelyettesítőt, meghinthetjük a maradék prézlivel, esetleg csinálhatunk cukros tejfölös öntetet is hozzá! Mindenhogyan finom lesz, és az biztos, hogy nem marad belőle semmi! 

És az üres tányérok felett elmerengve arra gondolhatunk, hogy milyen jó is volt régen a nagymama gombócát enni, és milyen jó most, mikor talán épp mi készítünk valakinek ilyen édes és szívet melengető emléket. 

Papfalvy Bori Janka

Borscs, az orosz céklaleves

A Borscs az a leves, amelyet szinte minden gyerek, akinek moszkvai származású az anyukája, rendszeresen megtalál az étkezőasztalon.

Természetes, hogy szereted, főleg, mert édesanyád főzte. Aztán ahogy nősz, rájössz, hogy ez a különleges, lilásbordó színű leves másoknak nem is olyan természetes – akik nálunk jártak, sorra kezdik elkérni a receptet, esetleg utalnak rá, hogy legközelebb, mikor átjönnek, szívesen ennének megint borscsot. 

Érdekesség, hogy az itthon „orosz céklalevesként” emlegetett és alapvetően orosz nemzeti ételnek tartott leves egyébként ukrán eredetű, de számos szláv nép körében elterjedt – így az oroszoknak, lengyeleknek, fehéroroszoknak, litvánoknak mind-mind van saját borscs receptjük. 

Én most a mi családi receptünket osztom meg Veletek – elfogultságból persze azt kell mondjam, hogy mind közül a legjobbat. 

Приятного аппетита! 😊

Recept 

Hozzávalók:
  • 1 kg marhahús (szegy vagy oldalas)
  • 3 db közepes méretű sárgarépa
  • 4 db közepes cékla
  • 2 db közepes krumpli
  • 2 fej hagyma
  • 1 kisebb fej káposzta (fehér)
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 2 csokor petrezselyem zöldje
  • 1 petrezselyemgyökér
  • 1 zeller
  • 100 g paradicsompüré (konzerv)
  • 1 ek cukor
  • 2 ek almaecet
  • 1,5 ek liszt
  • babérlevélÍÍÍ
  • só, bors 
Elkészítés:
  1. A húst felöntjük 3-4 liter hideg vízzel, feltesszük főni. Hozzátesszük a zellert és a petrezselyemgyökeret. Forrástól számított 1,5-2 óráig hagyjuk kis lángon főni. 
  2. Közben apróra vágjuk a hagymát, és felszeleteljük, vagy nagylyukú reszelőn lereszeljük a répát és a céklát. Forró olajon megpirítjuk először a hagymát, majd ha az elkezd barnulni, hozzátesszük a répát és a céklát is. 5-8 percig pirítjuk. A zöldségeket ezután összekeverjük 1,5 kanál liszttel, azzal együtt karamellizáljuk kis ideig, és ízlés szerint sózzuk. 
  3. A zöldségekhez keverjük a paradicsompürét, majd levesszük a lángról, és félretesszük hűlni.
  4. Ha a hús elkezdett puhulni, kivesszük a fazékból a zellert és a petrezselyemgyökeret.
  5. A húsléhez hozzáadjuk a sót, cukrot, ecetet, borsot és a babérlevelet.
  6. Ezután mehetnek bele a fazékba a zöldségek is. 20-30 percig együtt főzzük a húst a répával és a céklával, közben kevergetjük, hogy a liszt ne csomósodjon össze. A húst 20-30 perc elteltével kivesszük a fazékból.
  7. Közben vékony csíkokra szeleteljük a káposztát, és apró kockákra vágjuk a krumplit. Miután kivettük a húst a fazékból, a káposzta és a krumpli kerül a helyére. 10 percig együtt főzzük az összes zöldséget hús nélkül.
  8. Eközben a húst levesszük a csontról, és 1,5-2 centis kockákra vágjuk. 10 perc után visszatesszük a levesbe. Felforrósítjuk, majd hozzátesszük a fokhagymát és a petrezselyemzöldjét a leveshez, 2 percig összeforraljuk, aztán levesszük a lángról a kész levest.
  9. Hideg tejföllel tálaljuk, mellé barna kenyeret kínálunk.

Kocsis Krisztina

Kép: Freepik

Csoda 8 nap alatt: kovászra fel!

Helló Bátor Kalandor! Az a bizonyos kovász…Elfog a remegés esetleg gyorsan becsapod a receptet, ha a kovászt említi? Én a kezdőbbnél is kezdőbb házilány vagyok. Ha nekem sikerült, neked is menni fog! Még Dédanyám hagyta rám a receptet, de nem szeretném, ha a feledés homályába merülne… Most megsúgom a legtutibb receptet, de shhh tartsd titokban!

1. nap

  • Tiszta befőttesüveg
  • mérleg
  • fehérliszt: Nagyi titka vagy bármi más.

Este kezdd el a kovász készítését: 50 gr. lisztre és 50 gr. vízre lesz szükséged. Tedd egy tiszta befőttesüvegbe a hozzávalókat, a mérleg 100 gr.-ot mutasson a végére. Keverd össze, hogy galuska tészta állaga legyen. Az üveg tetejét tedd rá, de nem kell rázárni! Konyhapulton pihentesd 24 órán át.

2. nap

Második nap este: az előző napi keveréked forgasd át. Visszahelyezzük rá a tetőt, de nem kell rázárni! Hagyd állni 24 órán át a konyhapulton. 

3. nap

Harmadik nap este: Mérj a keverékhez 50 gr. lisztet és 50 gr. vizet. Galuskasűrűségű tészta legyen ismét az összekeverés után. Tedd rá a kupakot, konyhapulton pihentesd 24 órára.

4. nap

Negyedik nap este: Már elvileg buborékos a csodánk és megjelennek benne a sikérszálak. Eddig 200 gr. kovász van az üvegben. Fontos, hogy mindig annyi lisztet adj hozzá, amennyi a kiinduló kovász mennyisége. Jelenleg 200 gr.-nál járunk, így ehhez 200 gr. lisztet és 200 gr. vizet kellene hozzáadni. De mamma mia, így túl sok kovász lenne…  Mit csinálj? A meglévő mennyiségnek (200 gr.) dobd el a nagy részét, hogy csak 50 gr. maradjon meg. Hogy csináld? Egy tiszta befőttesüvegbe tegyél át 50 gr.-ot a kovászodból (200 gr.) és ehhez adj 50 gr. lisztet és 50 gr. vizet. Keverd össze. Kupak rá. Pihen a konyapulton.

5. nap

Ötödik nap reggel: Etetés! Naponta kétszer kell a kovásznak „enni” adni. Erre azért van szükség, hogy a benne lévő élesztőbombák életben tudjanak maradni és ehhez lisztre van szükségük. Vegyél elő egy tiszta befőttesüveget és ebbe tegyél 50 gr. kovászt (előző napiból), 50 gr. lisztet és 50 gr. vizet. Keverd össze, mehet rá a kupak (de csak rátenni!) 12 órát álljon a konyhapulton. Ami marad kovász ezen felül az mehet a kukába.

Ötödik nap este: Etetés-time! Ha minden jól megy, ekkorra már buborékok vannak az üvegben. Ismét vegyél elő egy tiszta üveget és tegyél bele 50 gr. kovászt, 50 gr. lisztet és 50 gr. vizet. Fedő rá, pihen a konyapulton 12 órán át.

6. nap

Hatodik nap reggel: Etetés. Buborékos legyen a csodánk! Szép szálas, ha belenyúlsz egy kanállal, nyúlós lesz. Ez azért van, mert megjelennek benne a sikérszálak, ez szuper! Egy tiszta befőttesüvegbe megy ismét 50 gr. kovász, 50 gr. liszt és 50 gr. víz. Galuskatészta szerű állagig keverd. Kupak rá, estig áll a konyhapulton.

Hatodik nap este: Etetés! Egy tiszta üvegbe tegyél 50 gr. lisztet, 50 gr. vizet és 50 gr. kovászt. Kupak rá, pihentesd a konyapulton.

7. nap

Hetedik nap reggel: Etetés idő ismét. Egy tiszta befőttesüvegbe mehet ismét 50 gr. kovász, 50 gr. liszt és 50 gr. víz. Összekeverni, tető rá, pihentesd. Természetesen a maradék kovász mehet a kukába!

Hetedik nap este: Tiszta befőttesüvegbe tegyél át 50 gr. kovászt, 50 gr. lisztet és 50 gr. vizet. Kupak rá, hagyd állni a konyapulton.

8. nap

Nyolcadik nap reggel: 

  1. opció: Ha nem akarsz sütni. Csavarod rá a fedőt és tedd be a hűtőbe a kovászt.
  2. opció: Ha sütni szeretnél vele, a mai napon. Most a kovászod 100% hidratáltságú (mindig ugyanannyi lisztet és vizet adtál hozzá, ez 100% az arány 1-1. A receptek megadják, hogy hány százalékos kovászt kell használni. Általában 80% hidratáltságú kell ahhoz, hogy ne legyen túl kemény a tészta.).

Mit kell csinálnod? Egy nagyobb dobozba (legyen hely a megkelésre) mérj bele 50-100 gr. kovászt attól függően, hogy mennyi kenyeret szeretnél. Én 80%-ra szeretem hidratálni, így az 50 gr. vagy 100 gr.-hoz hozzáadok 100 gr. lisztet és 80 gr. vizet (mindig ennyi, az alaptól függetlenül). Keverd össze és helyezd rá az edény tetejét, de ne zárd rá. Hagyd állni a pulton legalább két órán át. Meg fog emelkedni és sok buborék lesz benne. Ez a csoda már alkalmas arra, hogy süss vele, juhííííí! ☺ 

Pro tipp: Ha 250 gr. kovász kell a kenyérhez, akkor jó, ha a végső kovászos keverék kb. 300 gr. Így 250 gr.-ot bele tudsz tenni a kenyérbe, a maradék 50 gr.-ot pedig meg tudod etetni, így nem kell elölről kezdeni a 8 napos kovászkészítő folyamatot. Tehát ne tedd bele az összes kovászt a kenyérbe. Az 50 gr. mehet be a hűtőbe, amit 2-4 naponta kell etetni. 

De hogy etetem a kovászt? 

Kovász a hűtőben van, kupakot zárd rá, 2 napon át bent lehet a hűtőben.  Ehhez vegyél elő egy tiszta üveget, mehet bele 50 gr. a kovászból, 50 gr. liszt és 50 gr. víz. Keverd össze. Tedd rá a kupakot, de ne zárd rá! Konyapulton pihentesd 2 órán át. Utána zárd rá a kupakot és tedd vissza a hűtőbe. Ezt 2-4 naponta kell megismételni és életben marad a kovász.  

Ez a hűtőben rejtőző csoda lesz az Anyakovász. Mikor sütni szeretnél ezt kell hidratálni a fentebb leírtak szerint! ☺ 

Na de ebből, hogy lesz kenyér? Legközelebb elmondom, hajrá!

Videótutorial: 

Tóth-Kuthy Bernadett

Ezzel a levessel nem csak a legények fejét csavarhatod el!

Közeleg a Valentin-nap! Íme a tuti legényfogó leves!

Közeleg a bűvös február 14-e, a Valentin-nap. Szerethetjük vagy utálhatjuk, sőt el is ítélhetjük, hogy milyen egy „amerikai szokás”, azonban el kell ismernünk, hogy a párkeresés, a párválasztás, a családi állapotunk, hogy szinglik vagyunk e vagy kapcsolatban, az jelentősen meghatározza az életünket. Egyedülállóként dönthetünk úgy, hogy figyelmen kívül hagyjuk ezt a napot, de úgy is, hogy “protestálunk” ellene.

A magyar hagyományban ugyan nincs Valentin-nap, de a lányos házaknál már régen is ugyanúgy fontos volt a megfelelő férjjelöltek „megfogása”. Ezt a célt szolgálta a legényfogó leves. Azonban hivatalosan ezt nem a lányok főzték a kiszemeltjüknek vagy kedvesüknek, hanem az anyósjelölt készítette annak a fiúnak, akiben potenciált látott a családalapításhoz.

A klasszikus legényfogó levesnek nincsen egy konkrét receptje. Ahány ház, annyi szokás. Hagyományosan egy tárkonyos ragulevest szokott jelenteni, amiben legalább kétféle hús is van. A lényeg, hogy a férfit a gyomrán keresztül nyerjék meg, így legyen benne minden, ami szem-szájnak ingere.

Én egy új megközelítést kínálok Nektek erre a napra!

Legyen február 14-e a kedvenc levesetek napja! 

Ha van párod, akkor készítsd el neki a kedvenc levesét! Viszont ha egyedülálló vagy, akkor lepd meg magad azzal, amit a legjobban szeretsz! (Elárulom, nálunk paradicsomleves lesz 😉 )

Ne feledd, idén a Valentin-nap a kedvenc leves napja legyen!

Küldjétek el nekünk, hogy Ti milyen levest készítettetek a párotoknak vagy magatoknak február 14-én!

Azért küldök egy jó legényfogó leves példát!

Alapvetően én a http://www.streetkitchen.hu-n található tárkonyos csirkeragulevest szoktam készíteni, egyedül az arányokon szoktam változtati. Tudjátok, kóstolgatom és úgy módosítom, ahogy nekem tetszik, például én gombát is teszek bele. Sajnos ezzel a levessel a férjemet nem igazán tudnám megfogni, mert sem a gombát, sem a tárkonyt nem szereti igazán, de a kisfiam szívét még meghódíthatom vele! 😉 

Recept itt: https://streetkitchen.hu/levesek-es-fozelekek/tarkonyos-csirkeraguleves/

Az otthon melegében

Kép: Unsplash