A legtutibb kovászos kenyér

Kedves Bátor Kalandor! Előző levelemben átadtam Neked a kovász titkos receptúráját, most pedig megsúgom Neked a kenyér receptjét is. Friss, roppanós kéreg, puha, omlós belső hmmm. Mehet rá egy kis friss vaj és kész is a mennyei reggeli. Van jobb a házi kovászos kenyérnél? Mikor azt mondom, hogy tudok bénázni a konyhában akkor higgy nekem, de még nekem is sikerült elsőre kenyeret varázsolnom a pár hozzávalóból. Kalandra fel!

(Tegnapi cikkünkben megismerhettétek a kovász hogyanját, erről bővebben ITT olvashattok.)

Idővonal: Tegnap-ma-holnap

Tegnap (kovászos keverék elkészítése)

  • Az Anyakovászból vegyél ki25 gr.-ot. Adj hozzá 80 gr. vizet és 100 gr. lisztet, ez a hidratálás lépése. Villával ragacsos állagúra keverd össze. Fedd le, hagyd pihenni szobahőmérsékleten éjszakára. Másnap délutánra már használható is lesz.

Ma (a tészta összeállítása és pihentetése)

  • Szükséged lesz 300 gr. kenyérlisztre vagy rozslisztre és 300 gr. finomlisztre (a liszt aránya mindegy, csak legyen 600 gr.). Adj hozzá 400 gr. vizet. Egy percig gyúrd, hogy szépen összeálljon. Fél órára lefedve, tedd félre pihenni a pulton.
  • Miután letelt a fél óra, add hozzá az előző este elkészített kovászos keveréket. Összesen öt percig kell keverni a robotgéppel. A 3ik percnél adj hozzá 18 gr. sót, az utolsó egy percben pedig maximum fokozaton keverd. Öt perc letelte után helyezd egy nagy tálba, aminek az alját kend ki növényi olajjal, ebbe tedd a tésztát (Ennek pontos mikéntjét a mellékelt videóban találod!). A tésztát ¾ óránként kell áthajtogatni, összesen 4-szer, pihentesd lefedve. Az utolsó hajtást már egy lisztes gyúródeszkán végezd. Itt gyúrd át, majd tedd vissza a nagy tálba és hagyd pihenni még 30 percig. Majd vedd ki a tálból egy deszkára és hajtogasd (ennek pontos menetét a mellékelt videóban láthatod) formára. Tedd bele a szakajtóba (kosár) és fedd le konyharuhával. Majd húzd bele egy zacskóba és mehet a hűtőbe éjszakára. Másnap reggel már ki is lehet sütni. 
Betti az általa sütött kenyérrel

Másnap (kisütés)

  • A sütőt melegítsd elő 250 fokra, alsó-felső sütésre, a sütőtepsit is tedd be, majd alulra helyezz egy kisebb tepsit és tegyél bele vizet. A párolgás hatására finom ropogós lesz a kenyér héja! 
  • A szakajtóból vedd ki a kenyeret, helyezd sütőpapírra és a tetejét vagdosd be. Majd nyisd ki a sütőt és a sütőpapírral együtt tedd rá a kenyeret a már forró tepsire. 
  • A kenyér összesen 50 percig sül, de játszani kell az idővel! 10 perc letelte után vedd ki a vizes tepsit, süsd még a kenyeret további 20 percig, 250 fokon. Ha nagyon pirulna, helyezz rá sütőpapírt. Majd 20 perc leteltével vedd lejjebb a hőmérsékletet 210 fokra, ezen süsd még további 20 percig. Tádááá kész a csodálatos kenyered! ☺ 

A kenyér készítése és forrása:

Örülök, hogy belevágtál ebbe a kalandba is! Lehet elsőre ijesztő és bonyolult, de hipp-hopp rá fogsz érezni. Nemsokára pedig csukott szemmel, fél lábon állva és recept nélkül fogsz sütögetni!

Szeretettel,

Tóth-Kuthy Betti

5+1 tipp az egészséges életmódhoz – Egy dietetikus hallgató szemszöge

Fogyókúra vagy életmódváltás? Esetleg szénhidrátmegvonás vagy méregtelenítő kúra? Ilyen és ehhez hasonló jelszavakkal nap mint nap találkozunk, főleg az új év első hónapjaiban. De mégis mi az igazság? Mit tegyünk, ha valóban egészségesen szeretnénk táplálkozni?

Az biztos, hogy nincsen könnyű dolgunk. Információk tömkelege áraszt el minket azzal kapcsolatban, hogy mi az „egészséges”, a „tiltó listás” vagy éppen a „superfood”. Dietetikus hallgatóként már tudom, hogy az egészséges életmód kérdésköre sokkal összetettebb annál, mint hogy kipakolom a hűtőt és kidobálom az „egészségtelennek” titulált élelmiszereket vagy bevásárolok mindenféle bio, mindenmentes vagy low-carb terméket (és még sorolhatnám).

Szeretnék nektek segítséget nyújtani, hogy hogyan igazodhattok el a táplálkozás útvesztőjében ahelyett, hogy végül az információáradat teljes tanácstalansághoz és feladáshoz vezessen.

A Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége (MDOSZ) a Magyar Tudományos Akadémia Élelmiszertudományi Tudományos Bizottságának ajánlásával megfogalmazott egy „Okostányér” névre hallgató táplálkozási ajánlást az egészséges magyar lakosság számára. Ha szeretnétek egy hiteles, tudományos alapokon nyugvó, ugyanakkor gyakorlatias és közérthető útmutatást kapni a valóban egészséges életmóddal kapcsolatban, akkor az okostanyer.hu -n megtaláljátok. Én néhány alapelvet emelnék ki: igyál bőségesen (naponta 8 pohárral) vizet, napi ételed fele zöldség/gyümölcs legyen, a fehérjeforrások közül (hús, hal, tojás, tejtermékek stb.) válassz változatosan (elsősorban a csökkentett zsírtartalmúakat), a gabonafélék közül (pékáru, gabonapelyhek stb.) pedig válaszd a teljes kiőrlésűt! Próbálj naponta 3-5 alkalommal étkezni, ha pedig szeretsz a konyhában tevékenykedni, próbálj minél kevesebb sót, cukrot és zsiradékot használni az ételkészítéshez! A mozgásról se feledkezz meg, légy minél aktívabb!

És még néhány jó tanács…

  1. Figyelj a tested jelzéseire!
    • Ha valamit igazán megkívánsz, az nem véletlen! Ha ilyenkor engedsz a csábításnak, elkerülheted a későbbi falásrohamokat, esetleg más, „egészségesebb” ételből való túlevést.
  2. Semmit sem kell végleg száműzni, kidobni!
    • Igen, valóban léteznek egészségügyileg kedvezőbb és kedvezőtlenebb hatású alapanyagok, élelmiszerek, de mint az előző pontban is említettem, ha úgy érzed, tényleg szükséged van rá, akkor belefér (egy idő után pedig rájössz, hogy chipsre és egy tábla csokira nincs minden nap szükséged ☺ ).
  3. A mérték az érték
    • Tudom, klisésen hangzik, de nagy igazság. Sokunknak nehezére esik felismerni a jóllakottság érzését (pl. túl gyorsan eszünk vagy „holnaptól kezdem a diétát, most minden jöhet!”). Ehhez segítséget nyújthat, ha megismerjük a helyes adagnagyságokat, az okostanyer.hu -n ezt is megtaláljátok.
  4. Légy nyitott!
    • Ha nyitott vagy új ízekre, alapanyagokra, receptekre, akkor előfordulhat, hogy sokkal különlegesebb és finomabb ételeket fogsz enni, mint korábban. Sőt, a kedvenc ételeidet is elkészítheted egészségtudatosabb verzióban!
  5. Türelem és fokozatosság
    • Mindannyian különbözőek vagyunk, van, aki érdeklődőbb, tájékozottabb a témában, van, aki kevésbé. Ebből adódóan az életmódváltás mehet könnyen, de ha teljesen idegen számodra, akkor nehéznek, kivitelezhetetlennek is tűnhet. Ilyen esetben az javaslom, hogy fokozatosan építsd be az egyes elemeket az életedbe (pl. plusz egy adag zöldség a vacsorához, 2 kanál helyett 1 kanál cukor a kávéhoz stb.).

+1 A legfontosabb pedig: szeresd magad annyira, hogy a lehető legjobban akard érezni magad a bőrödben, és ez sokáig így is maradjon!

Recept ötletekért és további tippekért pedig megtalálsz az instagramon breakfast_at_kristis néven! ☺

Link:http://www.okostanyer.hu/ 

R. Krisztina

Csoda 8 nap alatt: kovászra fel!

Helló Bátor Kalandor! Az a bizonyos kovász…Elfog a remegés esetleg gyorsan becsapod a receptet, ha a kovászt említi? Én a kezdőbbnél is kezdőbb házilány vagyok. Ha nekem sikerült, neked is menni fog! Még Dédanyám hagyta rám a receptet, de nem szeretném, ha a feledés homályába merülne… Most megsúgom a legtutibb receptet, de shhh tartsd titokban!

1. nap

  • Tiszta befőttesüveg
  • mérleg
  • fehérliszt: Nagyi titka vagy bármi más.

Este kezdd el a kovász készítését: 50 gr. lisztre és 50 gr. vízre lesz szükséged. Tedd egy tiszta befőttesüvegbe a hozzávalókat, a mérleg 100 gr.-ot mutasson a végére. Keverd össze, hogy galuska tészta állaga legyen. Az üveg tetejét tedd rá, de nem kell rázárni! Konyhapulton pihentesd 24 órán át.

2. nap

Második nap este: az előző napi keveréked forgasd át. Visszahelyezzük rá a tetőt, de nem kell rázárni! Hagyd állni 24 órán át a konyhapulton. 

3. nap

Harmadik nap este: Mérj a keverékhez 50 gr. lisztet és 50 gr. vizet. Galuskasűrűségű tészta legyen ismét az összekeverés után. Tedd rá a kupakot, konyhapulton pihentesd 24 órára.

4. nap

Negyedik nap este: Már elvileg buborékos a csodánk és megjelennek benne a sikérszálak. Eddig 200 gr. kovász van az üvegben. Fontos, hogy mindig annyi lisztet adj hozzá, amennyi a kiinduló kovász mennyisége. Jelenleg 200 gr.-nál járunk, így ehhez 200 gr. lisztet és 200 gr. vizet kellene hozzáadni. De mamma mia, így túl sok kovász lenne…  Mit csinálj? A meglévő mennyiségnek (200 gr.) dobd el a nagy részét, hogy csak 50 gr. maradjon meg. Hogy csináld? Egy tiszta befőttesüvegbe tegyél át 50 gr.-ot a kovászodból (200 gr.) és ehhez adj 50 gr. lisztet és 50 gr. vizet. Keverd össze. Kupak rá. Pihen a konyapulton.

5. nap

Ötödik nap reggel: Etetés! Naponta kétszer kell a kovásznak „enni” adni. Erre azért van szükség, hogy a benne lévő élesztőbombák életben tudjanak maradni és ehhez lisztre van szükségük. Vegyél elő egy tiszta befőttesüveget és ebbe tegyél 50 gr. kovászt (előző napiból), 50 gr. lisztet és 50 gr. vizet. Keverd össze, mehet rá a kupak (de csak rátenni!) 12 órát álljon a konyhapulton. Ami marad kovász ezen felül az mehet a kukába.

Ötödik nap este: Etetés-time! Ha minden jól megy, ekkorra már buborékok vannak az üvegben. Ismét vegyél elő egy tiszta üveget és tegyél bele 50 gr. kovászt, 50 gr. lisztet és 50 gr. vizet. Fedő rá, pihen a konyapulton 12 órán át.

6. nap

Hatodik nap reggel: Etetés. Buborékos legyen a csodánk! Szép szálas, ha belenyúlsz egy kanállal, nyúlós lesz. Ez azért van, mert megjelennek benne a sikérszálak, ez szuper! Egy tiszta befőttesüvegbe megy ismét 50 gr. kovász, 50 gr. liszt és 50 gr. víz. Galuskatészta szerű állagig keverd. Kupak rá, estig áll a konyhapulton.

Hatodik nap este: Etetés! Egy tiszta üvegbe tegyél 50 gr. lisztet, 50 gr. vizet és 50 gr. kovászt. Kupak rá, pihentesd a konyapulton.

7. nap

Hetedik nap reggel: Etetés idő ismét. Egy tiszta befőttesüvegbe mehet ismét 50 gr. kovász, 50 gr. liszt és 50 gr. víz. Összekeverni, tető rá, pihentesd. Természetesen a maradék kovász mehet a kukába!

Hetedik nap este: Tiszta befőttesüvegbe tegyél át 50 gr. kovászt, 50 gr. lisztet és 50 gr. vizet. Kupak rá, hagyd állni a konyapulton.

8. nap

Nyolcadik nap reggel: 

  1. opció: Ha nem akarsz sütni. Csavarod rá a fedőt és tedd be a hűtőbe a kovászt.
  2. opció: Ha sütni szeretnél vele, a mai napon. Most a kovászod 100% hidratáltságú (mindig ugyanannyi lisztet és vizet adtál hozzá, ez 100% az arány 1-1. A receptek megadják, hogy hány százalékos kovászt kell használni. Általában 80% hidratáltságú kell ahhoz, hogy ne legyen túl kemény a tészta.).

Mit kell csinálnod? Egy nagyobb dobozba (legyen hely a megkelésre) mérj bele 50-100 gr. kovászt attól függően, hogy mennyi kenyeret szeretnél. Én 80%-ra szeretem hidratálni, így az 50 gr. vagy 100 gr.-hoz hozzáadok 100 gr. lisztet és 80 gr. vizet (mindig ennyi, az alaptól függetlenül). Keverd össze és helyezd rá az edény tetejét, de ne zárd rá. Hagyd állni a pulton legalább két órán át. Meg fog emelkedni és sok buborék lesz benne. Ez a csoda már alkalmas arra, hogy süss vele, juhííííí! ☺ 

Pro tipp: Ha 250 gr. kovász kell a kenyérhez, akkor jó, ha a végső kovászos keverék kb. 300 gr. Így 250 gr.-ot bele tudsz tenni a kenyérbe, a maradék 50 gr.-ot pedig meg tudod etetni, így nem kell elölről kezdeni a 8 napos kovászkészítő folyamatot. Tehát ne tedd bele az összes kovászt a kenyérbe. Az 50 gr. mehet be a hűtőbe, amit 2-4 naponta kell etetni. 

De hogy etetem a kovászt? 

Kovász a hűtőben van, kupakot zárd rá, 2 napon át bent lehet a hűtőben.  Ehhez vegyél elő egy tiszta üveget, mehet bele 50 gr. a kovászból, 50 gr. liszt és 50 gr. víz. Keverd össze. Tedd rá a kupakot, de ne zárd rá! Konyapulton pihentesd 2 órán át. Utána zárd rá a kupakot és tedd vissza a hűtőbe. Ezt 2-4 naponta kell megismételni és életben marad a kovász.  

Ez a hűtőben rejtőző csoda lesz az Anyakovász. Mikor sütni szeretnél ezt kell hidratálni a fentebb leírtak szerint! ☺ 

Na de ebből, hogy lesz kenyér? Legközelebb elmondom, hajrá!

Videótutorial: 

Tóth-Kuthy Bernadett

Egy szuper gyors recept a mindennapokra

Alaprecept

Ha gyors és egészséges ételre vágyunk, a kedvencünk lesz az ázsiai konyha. A leghosszabb idő, amit a konyhában töltünk az maximum húsz perc lesz.
Az ázsiai tésztát általában nem is kell kifőzni, csak rá kell önteni a forró vizet. A leggyorsabb és legolcsóbb „kollégiumi módszer”, ha veszünk szója szószt, fagyasztott ázsiai zöldség keveréket és üvegtésztát. A zöldséget megpirítjuk két evőkanál szójaszósszal, pár percig forró vízben áztatjuk a tésztát majd a három hozzávalót összeforgatjuk. Egyszerű és egészséges. Ajánlok egy következő fogást is, ha egy kicsit változatosabb receptre vágyunk.

Tojásos, csicseriborsós ázsiai tészta

Hottávalók:

  • 1 konzerv csicseriborsó (ezt helyettesíthetjük kaliforniai paprikával, répával, újhagymával vagy az összeset együtt is használhatjuk)
  • 1 csomag üvegtészta/rizstészta
  • 2/2,5 kávéskanál curry
  • 2 tojás
  • olíva olaj

Forraljunk vizet és öntsük az üveg/rizstésztára (kövessük a tészta hátoldalán lévő utasítást), pár perc után szűrjük le. Közepes lángon, 1-2 evőkanál olíva olajon pirítsuk meg a csicseriborsót a curry-vel. (érdemes wok-ot vagy egy nagyobb serpenyőt használni). Verjük fel a tojásokat és adjuk hozzá a csicseriborsóhoz, majd keverjük össze őket. Öntsük hozzá a tésztát és ha úgy érezzük száraz vagy intenzívebb ízvilágot szeretnénk, adjunk hozzá szója szószt.

Jó étvágyat 😊 Küldj nekünk képet az eredményedről!

Demjén Dorottya

Fotó: unsplash

Ezzel a levessel nem csak a legények fejét csavarhatod el!

Közeleg a Valentin-nap! Íme a tuti legényfogó leves!

Közeleg a bűvös február 14-e, a Valentin-nap. Szerethetjük vagy utálhatjuk, sőt el is ítélhetjük, hogy milyen egy „amerikai szokás”, azonban el kell ismernünk, hogy a párkeresés, a párválasztás, a családi állapotunk, hogy szinglik vagyunk e vagy kapcsolatban, az jelentősen meghatározza az életünket. Egyedülállóként dönthetünk úgy, hogy figyelmen kívül hagyjuk ezt a napot, de úgy is, hogy “protestálunk” ellene.

A magyar hagyományban ugyan nincs Valentin-nap, de a lányos házaknál már régen is ugyanúgy fontos volt a megfelelő férjjelöltek „megfogása”. Ezt a célt szolgálta a legényfogó leves. Azonban hivatalosan ezt nem a lányok főzték a kiszemeltjüknek vagy kedvesüknek, hanem az anyósjelölt készítette annak a fiúnak, akiben potenciált látott a családalapításhoz.

A klasszikus legényfogó levesnek nincsen egy konkrét receptje. Ahány ház, annyi szokás. Hagyományosan egy tárkonyos ragulevest szokott jelenteni, amiben legalább kétféle hús is van. A lényeg, hogy a férfit a gyomrán keresztül nyerjék meg, így legyen benne minden, ami szem-szájnak ingere.

Én egy új megközelítést kínálok Nektek erre a napra!

Legyen február 14-e a kedvenc levesetek napja! 

Ha van párod, akkor készítsd el neki a kedvenc levesét! Viszont ha egyedülálló vagy, akkor lepd meg magad azzal, amit a legjobban szeretsz! (Elárulom, nálunk paradicsomleves lesz 😉 )

Ne feledd, idén a Valentin-nap a kedvenc leves napja legyen!

Küldjétek el nekünk, hogy Ti milyen levest készítettetek a párotoknak vagy magatoknak február 14-én!

Azért küldök egy jó legényfogó leves példát!

Alapvetően én a http://www.streetkitchen.hu-n található tárkonyos csirkeragulevest szoktam készíteni, egyedül az arányokon szoktam változtati. Tudjátok, kóstolgatom és úgy módosítom, ahogy nekem tetszik, például én gombát is teszek bele. Sajnos ezzel a levessel a férjemet nem igazán tudnám megfogni, mert sem a gombát, sem a tárkonyt nem szereti igazán, de a kisfiam szívét még meghódíthatom vele! 😉 

Recept itt: https://streetkitchen.hu/levesek-es-fozelekek/tarkonyos-csirkeraguleves/

Az otthon melegében

Kép: Unsplash

Céklás rizottó – Az egyik legjobb húsmentes ebéd

Hozzávalók:

  • 2-3 db nagyobb cékla
  • 22 dkg vaj
  • só, bors
  • 1 fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • fehérbor (kb 3dl)
  • 50 dkg rizottórizs
  • kb 1 l alaplé (én húsleves alaplével szoktam)
  • 10 dkg parmezánsajt
  • olívaolaj

Elkészítés:

A céklákat alufóliába tekerve a sütőbe rakjuk, amit 220°C-ra melegítünk

(*energiatakarékos tipp: ilyen esetekben nem kell előmelegíteni a sütőt. Amikor bekapcsolod a sütőt, már akkor nyugodtan tedd be a céklákat!)

Kb 1 óra elteltével megpuhulnak a céklák, de ha bizonytalan vagy, akkor szúrd át késsel és ellenőrizd. Ha kivetted őket a sütőből, hagyd (legalább langyosra) kihűlni.

(*ergiatakarékos tipp: Én kb 50 perc után lekapcsolom a sütőt, mert amíg 10-15 perc alatt leáll, addig ugyanúgy működik a sütőfunkció, viszont végeredményben kevesebb energiát fogyaszt!)

A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk (ne préseld a fokhagymát, hanem apírtsd!) és kevés olívaolajon megdinszteljük. Ezután ráöntünk egy kis fehérbort, amit hagyunk elpárologni. Ezután rászórjuk a rizottórizst, amit felöntünk annyi fehérborral, hogy éppen ellepje.

Amikor elpárolgott a fehérbor, akkor elkezdjük a rizsre öntögetni az alaplevet. Mindig csak annyival, hogy éppen ellepje és akkor pótoljuk, ha már beszívta! Közben sózzuk és borsozzuk!

(*fontos: A rizottónkat soha ne hagyjuk magára, mert lekap, odaég!)

Közben elkészítjük a céklapürét. A céklát 2 dkg vajjal, sóval és borssal egy aprítógépbe tesszük és krémesre pürésítjük. Ezt a pürét hozzáadjuk a megpuhult rizshez.

Jó alaposan, homogén állagúra keverjük a céklás rizottót, ezután beledobunk egy 20dkg-os vajat. Ha az felolvadt és elkevertük, mehet bele a reszelt parmezán.

Tálalási opciók:

  • Reszelt parmezánnal és borssal
  • Sült céklával (ebben az esetben eggyel több céklát süss meg a sütőben és a végén csak szeleteld/kockázd fel)
  • Rántott sajttal
  • Halrudacskákkal

Az eredeti recept Gáspár Beától származik, a Bea konyhája című szakácskönyvéből (91.oldal)

Az otthon melegében

A magyar cukrászat alfája és ómegája, a somlói galuska

Családunkban egyes desszertek készítésének különleges jelentősége van. Természetesen megférnek az ünnepi asztalon a mousse-ok és a kekszes pohárkrémek is, de ami igazán számít, az a somlói galuskánál kezdődik. Azt hiszem, ott is ér véget. 

Régi szokásunk, hogyha az ország bármely pontján betérünk egy étterembe vagy cukrászdába, desszertként mindig somlói galuskát rendelünk, ugyanis -szerintünk- ahol jó a somlói, ott a többi finomság sem lehet „olyan rossz”. Miközben az ízlelőbimbóinkat a csokoládé, a vanília, a dió, a mazsola és a tejszínhab összhangja csiklandozza, mi megvitatjuk az élményt, és halkan elmondjuk egymásnak, hogyan csinálnánk másként. Aztán hazamegyünk, és rendszeres időközönként igyekszünk egy újabb adag somlói galuska költeménnyel lekörözni a másik két versenyzőt és korábbi önmagunkat. Ezt a hagyományt egyébként a külvilág nem érti és nem is értheti; csak az tudja, akiben a mi vérünk csörgedezik. 

A jelenlegi állás szerint e harcban én állok a dobogó tetején -bár az igaz, hogy ezzel a többiek nem biztos, hogy egyetértenek. 😊

A somlói galuska készítése kivételes rítus, mely tiszteletet, rászánt időt és egy nagy adag türelmet igényel. A desszert egyik titka, hogy minőségi alapanyagokkal dolgozzunk. A vaníliamártáshoz használjunk igazi vaníliarudat, a kakaós piskótához és a csokoládé öntethez prémium minőségű holland kakaóport és szintén magas minőségű, 60%-os csokoládé pasztillát vagy táblát. A sziruphoz elengedhetetlen a jóféle rum. Fontos még a házi tojás, a mazsola és a válogatott, alaposan megtisztított dióbél -ezeket érdemes piacon beszerezni. A desszert koronája a tejszínhab, amit készítsünk hideg -egy napig hűtőben tárolt, minimum 30%-os állati tejszínből. Hacsak nem muszáj, ne használjunk növényi változatot. 

A somlói galuska készítése négy külön részre bontható. Első körben készítsük el a piskótákat, a vanília mártást, a narancsos-rumos szirupot, daráljuk meg a diót, és áztassuk be a mazsolát. A második körben ezekből rakjuk össze a galuskát és mialatt a hűtőben összeérnek az ízek, készítsük el a csokoládé öntetet majd azt isés hűtsük azt is le. A harmadik lépés, hogy hagyjuk a galuskát minimum egy éjszakára lefedett jénai edényben hűlni -ezen múlik, hogy egy átlagosan finom desszertet kapunk-e eredményül, vagy egy felejthetetlen ízorgiában lesz-e részünk majd. Az utolsó lépésben megöntözzük a galuskát a csokoládé öntettel és megkoronázzuk a tejszínhabbal. 

Első felvonás

Először a három piskótát készítjük el -natúrt, kakaósat és diósat. 

Hozzávalók a natúr piskótához: 

4 tojás
4 evőkanál cukor
4 evőkanál liszt

Hozzávalók a kakaós piskótához: 

4 tojás
4 evőkanál cukor
4 evőkanál liszt
2 evőkanál kakaópor

Hozzávalók a diós piskótához: 

4 tojás
4 evőkanál cukor
4 evőkanál liszt
2 evőkanál darált dió

A natúr piskótához a 4 tojást szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A kemény habba elsőként a 4 evőkanál cukorral előzetesen összekevert tojássárgákat csurgatjuk bele és óvatosan összekeverjük. Majd lassan és vigyázva, hogy össze ne törjük a habot, hozzákeverjük a 4 evőkanál lisztet is. 

180 fokos, előmelegített sütőben 10 percig sütjük (úgy, hogy nem nyitjuk közben ki a sütő ajtaját), majd 150-160 fokon további 2-5 percig sütjük. Ha már jó az illata és a látványa, tűpróbával ellenőrizzük. Ha mindent rendben találtunk, rövid ideig a piskótát még a kikapcsolt, de még meleg sütőben hagyjuk. 

A kakaós és diós piskóta esetében ugyanígy járunk el, azzal a különbséggel, hogy a lisztet előzetesen összekeverjük a dióval/kakaóval, és úgy adagoljuk a felvert habba. 

Az egy-két maroknyi (ízlés szerinti) mazsolát hideg vízbe/rumba/rumaromába áztatjuk. 

A körülbelül három maroknyi (ízlés szerinti) diót megdaráljuk.

Hozzávalók a vanília mártáshoz: 

8 dl tej
10 dkg cukor
6 tojássárgája
1 vaníliarúd kikapart belseje
60 g keményítő

A tojások sárgáját egy lábasban a cukorral és a keményítővel kikeverjük. Ezután a tejet lassan hozzáadagolva, csomómentesen elkeverjük. Majd hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart belsejét, és kis lángon krémmé főzzük. Az elkészült vanília mártást lehűtjük.  

Hozzávalók a narancsos-rumos sziruphoz: 

20 dkg kristálycukor
2,5 dl facsart, szűrt narancslé
1 dl rum vagy 2 teáskanál rumaroma
2 csomag vaníliás cukor
1 db biocitrom reszelt héja
1 db bionarancs reszelt héja

A narancsos-rumos szirup minden hozzávalóját egy edénybe tesszük és összefőzzük. Az elkészült szirupot lehűtjük. 

Második felvonás

Összerakjuk a galuskát. Egy jénai tálba rakjuk a natúr piskótát és megöntözzük a narancsos-rumos sziruppal, majd a vaníliamártással. Ezután megszórjuk a darált dióval és mazsolával. Rárakjuk a diós piskótát, ezt is megöntözzük a sziruppal és a mártással, megszórjuk dióval, mazsolával. A kakaós piskótával ugyanezt tesszük. Az összerakott galuskát hűtőbe rakjuk. 

Elkészítjük a csokoládé öntetet. 

Hozzávalók a csokoládé öntethez: 

15 dkg étcsokoládé
5 dkg kakaópor
5 dkg cukor
5 dkg vaj
2 dl tej
egy kevés rum/rumaroma

A csokoládét tördeljük egy dupla falú, vízzel megtöltött lábasba. (Ha nincsen duplafalú edényünk, vízgőz fölött főzzük.) Tegyük hozzá a cukrot, a kakaóport, a vajat és egy kevés tejet. Olvasszuk össze őket, majd fokozatosan öntsük hozzá a többi tejet is. Ha kihűlt öntsük hozzá a rumot/rumaromát. Hűtsük le teljesen. 

Harmadik felvonás

Minimum egy éjszakára rakjuk a hűtőbe az összerakott galuskát. Használjunk hozzá lefedett jénai edényt, hogy a hűtőben lévő paprikás kolbász szaga ne ívódjon bele a desszertünk aromájába. 😊

Hűtsük be a minimum 4 dl tejszínt is.

Negyedik felvonás

Tálaláskor egy evőkanállal galuska formákat szeljünk a desszertből és rakjuk a tányérra. Öntsük nyakon csokoládéöntettel, és a felvert tejszínhabbal koronázzuk meg! Majd kóstoljuk meg a desszertet és élvezzük a királyi ízharmóniát! 

Jó étvágyat kívánok hozzá! 😊

Papfalvy Bori Janka

Hosszúra nyújtja a boldogságot az újévi rétes

AVAGY MÁKOS-ALMÁS RÉTES NARANCCSAL BOLONDÍTVA

Az újévi étkezéseket számtalan babona és hagyomány övezi. Tudjuk, hogy tiltólistás étel ilyenkor a hal, mert az elúszik, a baromfi, mert az hátrakaparja és a nyúl, mert az pedig elszalad a szerencsénkkel. Az év első napján sokan lencsét fogyasztanak egy gazdagabb és boldogabb esztendő reményében. 

A réteshez azonban egy kevésbé ismert babona fűződik. A hagyomány úgy tartja, hogy hosszúra nyújtja a boldogságot és a gazdagságot az újévi rétes. Minél hosszabb a rétesrúd, annál szerencsésebb és minél tartalmasabb a tölteléke, annál bőségesebb évben reménykedhet az, aki ezt megeszi.

Nagymamám speciális mákos-almás töltelékét hoztam nektek, amit még naranccsal is dúsítani szokott.

Recept:

  • 1 csomag levelestészta (Tante Fanny 10 db réteslap)
  • 200 g olvasztott vaj
  • 1 kg (édes)alma
  • 1 kanál citromlé
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2 ek búzadara
  • fahéj ízlés szerint
  • 2 ek narancslé
  • 1 narancs reszelt héja
  • 200 g darált mák
  • 100 g cukor
  • 100 ml víz
  1. Az almákat meghámozzúk, kicsumázzuk és egy nagylyukú reszelőn lereszeljük. A reszelt almához hozzáadjuk a fahéjat, a citromot, a búzadarát és összeforgatjuk.
  2. A mákot a vízzel és a cukorral összeforraljuk. Ha krémes állagú lesz a mákos massza, akkor először beletesszük a narancshéjat és levet, azt elkeverjük, majd hozzáadjuk az almás keverékhez és jó alaposan összedolgozzük. Ezt félretesszük.
  3. A vajat felolvasztjuk.
  4. Az első réteslapot kitekerjük és egy ecset segítségével megkenjük vajjal. Erre egy újabb réteslapot teszünk, megint a vaj, újabb réteslap és így tovább míg 5 réteg nem kerül egymásra.
    A levajazott réteslapok egyik végébe egy sávba halmozzuk a mákos massza felét egy henger formában és feltekerjük a rétesünket. A két végét lehajtogatjuk és egy sütőtálcára tesszük.
    Ugyanígy járunk el a másik 5 réteslappal és a maradék masszával is.
  5. A feltekert réteseink tetejét megkenjük a maradék olvasztott vajjal.
  6. 190 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük a réteseinket.
  7. Amikor kihűltek a rudak, szeletelhetjük is. 
  8. Ízlés szerint porcukorral tálaljuk!

Kívánok mindenkinek boldog, szerencsés és gazdag új esztendőt!

Az otthon melegében

5+1 tipp amellett, hogy az újévi fogadalmad “többet főzök magamra 2021-ben” legyen!

Amióta saját háztartást vezetek és a családom, valamint a magam számára majdnem minden nap főzök, meglepődve tapasztaltam, hogy milyen sok ismerősöm, barátom egyáltalán nem használja a konyháját, maximum a mikrót a készétel megmelegítésére. Vannak, akik egyáltalán nem is reggeliznek, az ebédet munkahelyen, vagy gyorsétteremben fogyasztják, a vacsora pedig valamilyen rendelt, vagy gyorsan összedobható fogás lesz. Így aztán valóban, a konyhai műveletek megállnak a mikró és kávéfőző kettősnél.
Amikor megkérdezem, hogy miért nem főzik meg maguknak elvitelre az ebédet, vagy otthon nyugalomban a vacsorát, akkor azokat a válaszokat szoktam kapni, hogy: „nincs rá időm és energiám, nem tudok főzni, barátokkal vagy kollegákkal jobb együtt enni, vagy csak mert így szoktam meg.” Ezeket a válaszokat mosolyogva szoktam nyugtázni. Valahol megértem őket, mivel a szokásoknak nagy hatalma van, nehéz kialakítani egy új életmódot és étrendet főleg, hogy a majdnem mindennapi főzés beiktatása jár némi logisztikai tervezéssel, emellett az elején sok tanulással, türelemmel és persze néhány kudarccal is.


Mégis, amióta a főzés az életem részévé vált, számos előnyét és sikerét tapasztalom, ami miatt úgy gondolom, hogy érdemes belevágni, megtanulni, rászánni időt és energitát, hogy gondoskodjuk saját magunkról vagy akár a velünk egy háztartásban élőkről.
Összegyűjtöttem azokat az érveket, amelyek miatt azt tanácsolom, hogy a főzés legyen új szokás, amelyet beemelsz az életedbe 2021-ben!

1.Pénzt takarítasz meg!

Aki vezeti tételesen nap mint nap a költségeit az tudja, hogy a bevásárlás és az étkezés kerül az egyik legtöbbe éves szinten. Sokan azzal az elhatározással állnak az új esztendő felé, hogy ebben az évben jobban fognak gazdálkodni, többet fognak félretenni. Az egyik legjobb módja, hogy „megfogjuk a konyhapénzt”, ha minden héten rászánunk egy fél órát és megtervezzük az a heti főétkezéseinket és csak az ahhoz szükséges dolgokat vásároljuk meg. Ez azért is költséghatékony, mert egy főzésből több fogásra (ebéd és vacsora) vagy több napra elegendő ételt tudsz készíteni. Vesd össze mennyit fizetsz egy talponállóban egy menüért és hogy ugyanazt az ételt nagyobb mennyiségben te mennyiért tudnád magadnak előállítani. Meg fogsz lepődni! Emellett, ha csak a megtervezett menüsorhoz vásárolsz be, jobban elkerülheted azokat a bizonyos impulzusvásárlásokat, amiket este munka vagy egyetem után általában farkaséhesen egy szupermarketben követsz el, azt sem tudva, hogy mi vár rád otthon a hűtőszekrényedben.

2.Jobban megbecsülöd az ételt!

Régebben sokkal válogatósabb voltam és többször dobtam ki olyan ételt, amit azért nem ettem meg, mert nem kívántam és addig tologattam, amíg rámromlott. Amióta azonban elkezdtem magam bevásárolni és főzni megbecsülöm azt a pénzt és munkát, amit egy ételbe belefektetek. Aki nem főz, hajlamos csak arra fókuszálni, hogy valami finom vagy nem, olcsó volt vagy nem. Aki főz tudja, mivel jár egy étel elkészítése és ha nem is sikerül annyira jól, akkor is sokkal jobban tiszteli azt, amiért megdolgozott.

3.Egészségesebb leszel!

Ha magadnak főzöl, tudni fogod, hogy mi került az ételedbe. Így dönthetsz az egészségesebb hozzávalókról, választhatsz hazai, szezonális termékeket, idényzöldségeket és gyümölcsöket. A vásárlásainkkal végső soron szavazunk is, hiszen a mi döntésünk, hogy kiket támogatunk a pénzünkkel. A tudatosan összeállított bevásárlással és menütervvel sokkal kiegyensúlyozottabb és változatosabb lesz az étrended.

4.Kreatívabbá tesz!

A legjobb ételek azzal a mondattal kezdődnek, hogy: „na mi van itthon?” Minél több hozzávalót és receptet ismersz, annál változatosabb és izgalmasabb fogásokat tudsz készíteni a saját ízlésed szerint, mint amilyet bárhol készen vehetnél vagy rendelhetnél magadnak. A főzés ezáltal szabadságot is biztosít, hiszen az otthon fellelhető anyagokból számtalan változatban alkothatod meg az ételeidet fele annyi idő alatt, mint ahogyan a futár megérkezne.

5.Tudatosabbá válsz!

Ezalatt nem csak tudatos és átgondolt menütervezést értem, amit már egy korábbi pontban említettem. Én a főzés által tanultam meg igazán figyelni a testem jelzéseire. Biztos ismerős az érzés, amikor nagyon megkívánsz egy ételt. Sokkal jobban esik egy pontosan úgy elkészített és fűszerezett étel, ahogyan te azt elképzelted. A főzés által el tudod készíteni magadnak azt, amire a tested vágyik, amire igénye van, így nem kell arra a választékra szorítkoznod, ami a melletted lévő gyorsbüfében vagy kisboltban kapható. Ezáltal összhangba kerülsz a testeddel és a lelkeddel is, az így kialakult változatos és egészséges étrend és életmód pedig a hosszú, boldog élet titka.


+1 Főzni menő!

Ki ne szeretne jókat enni? Társaságban mindig nagyobb népszerűségnek örvendenek a házi fogások, sütemények. A vendégségek után mindig meghatározó élmény, hogy mit ettünk ott. Ha mi voltunk a házigazdák egy finom étel után nem csupán az elismerő bókokat gyűjtehjük be magunknak, hanem egy jó és hosszú távú élményt szerezhettünk a vendégeinkenk.

Emellett valljuk be, szeretjük az esztétikus, szép ételeket. Nem véletlenül népszerűek a
gasztrofotók az interneten, hiszen a gusztusos látványtól nekünk is megjön az étvágyunk. Tálalásnak és az ételfotózásnak a tárháza körülbelül kimeríthetetlen, így egy jól megcsinált ételfotóval garantáltan sikered lesz az instán!
Remélem kedvet csináltam ahhoz, hogy 2021-ben a főzés legyen az az új szokás, ami a mindennapjaid részévé válik!

Az otthon melegében

Fotó: Unsplash