Cukormentes édes élet – avagy hozd ki a legtöbbet abból, hogy nem ehetsz mindent

Amikor huszonévesen, egészséges életmódot folytatva és vékony testalkattal egy terheléses cukorvizsgálat során szembesültem azzal, hogy az inzulin és cukorértékeim nem éppen ideálisok és ha nem akarok később cukorbetegséggel küzdeni, szigorú diétát kell folytassak, sírva rohantam ki az orvosi rendelőből. Mára rájöttem, hogy az akkor tragikusan felfogott diagnózis valahol egy ajándék, abszolút pozitívan hatott az életszemléletemre, önkontrollra tanított és új utakat nyitott meg számomra. 

Nem célom és nem is rendelkezem olyan kompetenciával, hogy dietetikust, vagy endokrinológust játsszak. Számtalan honlap és könyv szól a 160 grammos diétáról, így nem is finom recepteket meg glikémiás indexeket szeretnék megosztani. Egyszerűen azért döntöttem úgy, hogy ezt a témát választom, hogy azok, akik frissen lettek akár inzulinrezisztenciával, akár más szénhidrát anyagcsere problémával diagnosztizálva, ne érezzék „egyedül” magukat, ne essenek kétségbe, ha eleinte eltévesztik a számukra megfelelő ételeket és találjanak pozitívumot is a diagnózisban. Mert bizony van, nem is kevés. 

Ha most kezdesz diétázni, lassan váltsál a megfelelő étrendre. Nem baj, ha nem rögtön megy minden profin, nem baj ha az elején hibázol.

Nekem is körülbelül fél évbe telt mire átláttam pontosan mit ehetek. Volt, hogy a Wawel csokit lelkesen megvettem, csak éppen utólag láttam, hogy hűha, nem a cukormentes verzióját. Tény és való, hogy sok finom ételtől elesik az ember, viszont olyan jóízű (és egyben egészséges) ételekkel találkoztam, amiket úgy érzem vétek volt kihagyni az életem korábbi szakaszából.

  • Egy idő után már nem is kívánod az egészségtelen ételeket, sőt ha valakinél látod, inkább szólsz neki, hogy ezt nem kéne fogyasztania. 
  • Nagyon jól esik a kedves családod, barátaid, ismerőseid igyekezete, amikor vendégségbe mész és neked külön csinálnak valami általad is fogyasztható tálat.
  • Óriási sikerélményként fogod felfogni, amikor a következő terheléses cukorvizsgálatod eredménye számottevően jobb, mint az előző. Nekem egy év diétázás után visszaállt majdnem tökéletesre, meg is ünnepeltem egy finom cukormentes sütivel ☺
  • Új barátokra teszel szert és remek alkalom jobban megismerni más embereket, hiszen majdnem minden társaságban, iskolában, munkahelyen van egy IR-es. Sőt, olvastam egy olyan kutatást, amely azt állapította meg, hogy ha minden nő elmenne terheléses cukorvizsgálatra, 10-ből 6 nőnek nem lennének rendben az értékei! Megoszthattok egymással recepteket, tippeket és együtt ihatjátok a növényi tejes kávét. Én nagyon élvezek olyanokkal találkozni, akik hasonló cipőben járnak, részben nekik köszönhetek rengeteg jó receptet, tanácsot és én is előszeretettel „adom ezeket tovább”.
  • Az „élet apró örömeként” fogod fel, amikor találsz egy eddig számodra ismeretlen finomságot, amit fogyaszthatsz vagy egy pizzériát ami teljes kiőrlésű pizzát gyárt.
  • Sokkal több energiád lesz, kevésbé fáradsz el, fényesebb lesz a hajad, jobb alakod lesz. Én tényleg úgy érzem, mintha kicseréltek volna, amióta diétázom, egyszerűen sokkal jobb formában vagyok.

Büszke leszel magadra, hogy ilyen jó önkontrollod van és nem lesz bűntudatod, hogy megint megetted azt a bizonyos tábla csokit.

  • Sikerül olyan tudatban lefeküdnöd aludni, hogy ma is tettél az egészségedért és mennyi egészségtelen hatást elkerült a szervezeted.
  • Akarva akaratlanul rákattansz egy sportra vagy legalább egy gyors esti sétára, ami csodákat tesz a stressz szinted javításával.

Úgyhogy ha velem hasonló cipőben jársz, welcome to the club. Nem ritka állapot ez, nem kell szégyellni, aki szeret és odafigyel rád, majd tiszteletben tartja, hogy lehetséges, hogy csak a 3. étteremben tudsz megfelelő ételt találni. Viszont a tested százszorosan meg fogja hálálni a „gondoskodásodat” és ez a lelkedre is kihat hatványozottan.

Merrikin Gina

Borleves – mert borban az igazság

Szerintem a karácsony az egyik legnehezebb időszak az egész évben. Mondom ezt úgy, hogy #team365napkarácsony vagyok, és tényleg képes vagyok még nyáron is karácsonyos Hallmark filmeket nézni. El sem tudom képzelni, mennyi konszenzusos döntést kell majd meghoznom, mikor már saját családom lesz, és csak a “hivatalos” 3 napos karácsony programját, szokásait, menüjét kell majd összeegyeztetnünk… Szerencsére a szüleimnek egy dolog biztosan adott volt, ez pedig a Szenteste-i menü első fogása, A borleves.

Gyakran érdeklődöm barátaimnál, náluk mi a menü Szenteste, és meglepődtem, hogy a borlevest igen kevesen ismerik, pedig nekem mindkét felmenői ágamon bevett szokás már emberöltők óta. Nos, nem is szeretném tovább szaporítani a szót, remélem felkészültetek egy kis kezdőrúgásra a jó 24-e esti hangulathoz! 😉 

Ez a tuti recept egy 1981-es Nők Lapja receptek különkiadásos könyvéből származik.

Hozzávalók:
  • 6 tojássárgája
  • 8 evőkanál cukor
  • 1 l fehér bor
  • Egy fél citrom
  • Szegfűszeg
  • Fahéj
Elkészítés: 
  1. A tojások sárgáját keverd habosra a cukorral.
  2. Közben a bort a citromhéjjal, szegfűszeggel és a fahéjjal felforraljuk, majd a kifacsart citrom levével ízesítjük.
  3. A felforrt bort egy szűrőn lassan és állandó kevergetéssel a tojásos cukorra öntjük.
  4. Visszatesszük a tűzre és habverővel addig verjük, míg (krém)leves sűrűségűvé nem válik.
  5. Csészékben azonnal tálaljuk, mert csak frissen jó!

Jó étvágyat! (Autóval csak óvatosan ezután az éjféli misére!)

Kisbán Petra

Nutella ízű energiagolyók – hozzáadott cukor nélkül

Egy könnyen elkészíthető, kevés hozzávalós recept következik, hiszen ki ne szeretne finomat és egészségeset alkotni rövid idő alatt?! Egy egészségesebb Nutella verzióval már régóta kísérleteztem, de mivel nem szerettem volna plusz olajat használni a folyékonyabb állag elérése érdekében, úgy döntöttem, legyen belőle inkább golyó! Eddig nagy sikert aratott a kóstolóim körében, úgyhogy bátran ajánlom Nektek is, próbáljátok ki! 😉

Íme a recept: 50 g pirított, héj nélküli törökmogyorót (ezt ti is elkészíthetitek úgy, hogy a törökmogyorót sütőpapírral bélelt tepsin szétterítve 180 fokon 10-15 perc alatt megpirítjátok, majd ledörzsölitek a héját), 70 g datolyát (pár percig forró vízbe áztatva jobban megpuhul) és 10 g kakaóport aprítógépbe teszek, majd a kívánt állag (lehet darabos, de teljesen homogén is) eléréséig darálom. Amit pedig semmiképp se felejtsetek ki belőle: egy csipet só (nem kell sajnálni, nagyon jól kihozza az ízét). Végül a masszából golyókat formázunk, amiket még beleforgathattok aprított mogyoróba, vagy amibe csak szeretnétek, de szerintem csupaszon is szépek. A mennyiségeket nyugodtan lehet duplázni vagy triplázni. El fog fogyni… 😉

És egy kis dietetikai megjegyzés: bár ez a golyó hozzáadott cukrot nem tartalmaz, a datolya természetéből adódóan magas cukortartalmú, a mogyoró pedig zsírban bővelkedik. Viszont a datolya a cukron kívül vitaminokat, ásványi anyagokat és rostot is rejt magában, ezért aztán nagyon jó választás lehet a kristálycukor helyett. A mogyoró pedig telítetlen (azaz „jó”) zsírokban bővelkedik, mely többek között a szív-érrendszerünk egészségét támogatja. Ha nincs semmilyen egészségügyi problémátok (pl. cukorbetegség, IR), akkor én személy szerint a gyümölcsökkel való édesítést ajánlom. Az édesítőszereknek semmilyen bizonyított egészségkárosító hatása nincs (nem az extra nagy dózisról beszélek, az sok mindenből megárthat), nyugodtan lehet használni. Azonban személyes tapasztalatom, hogy „rá lehet függni” az édesítőszerek túlzott használatára is, miközben valami természetesebb édes ízre vágyunk. Valamint az édesítőszerek nem látnak el minket olyan tápanyagáradattal, mint a gyümölcsök.

Remélem, sokan kipróbáljátok majd a receptemet, örülök bármilyen visszajelzésnek! ☺

R. Kriszti (@breakfast_at_krisztis)

Mallorcai Mesés saláta

Itt a rossz idő, nincs kedved főzni, de ennél valami finomat? Most elmondok Neked egy csodálatosan üdítő, egyszerű saláta receptet – mallorcai módra, ahogy MariAngeles készíti itt Mallorcán. Ígérem, nagyon gyors lesz!

Hozzávalók (mennyiség rajtad áll!)
  • tonhalkonzerv (legjobb, ha olívaolajban úszkál)
  • paradicsom (legyen szép érett, húsos)
  • paprika
  • fehér hagyma
  • olívabogyó
  • só, bors
  • olívaolaj
  • borecet
  • fokhagyma
Hogyan készítsd?

Zöldségeket mosd meg, vágd fel kockákra és dobáld őket bele egy nagyobb tálba. Mehet bele a tonhalkonzerv és alaposan keverd össze. Egy kisebb tálba öntsd bele az olívaolaját és a borecetet, majd mehet bele a só, bors és az áttört fokhagyma. Az olívás finomságot öntsd rá a salátára, jól keverd össze és picit tedd a hűtőbe – így jobban összeérnek a finomságos ízek. 

Ennyi volt, mehet a bendőbe! ☺

Tóth-Kuthy Betti

Balatoni lángos akár az otthonodban is!

A tökéletes lángos receptjére a Limara péksége című szakácskönyvében leltem rá. Tóthné Libor Máriának a könyvét mindenkinek szívből ajánlom, aki szereti a kelt tésztákat, ugyanis mindegyik receptje könnyen elkészíthető és eszméletlenül finom!

Hozzávalók:
  • 3,5 dl langyos víz
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 50 dkg finom liszt
  • 1,5 tk só
  • 5 ek olaj

+ olaj a sütéshez

Elkészítés:
  1. A langyos vízben feloldjuk az élesztőt. A lisztet összekeverjük a sóval, majd belekeverjük az élesztős vizet. A tésztát géppel vagy kézzel kidagasztjuk. Közben beledolgozzuk az olajat is. A gyúrt tésztánkat ezután 45 percig letakarva kelesztjük.
  2. Az idő lejárta után olajos kézzel 8-10 darabot szakítunk a tésztából. Ezekből gombócokat formázunk, majd ezeket is 10-15 percig pihentetjük. (mivel olajosak már nem kell letakarni!)
  3. Miközben pihennek a tészták egy mély falú serpenyőben 4 ujjnyi olajat hevítünk. A tésztagombócokat kézzel kihúzkodjuk és óvatosan a serpenyőbe csúsztatjuk. (Sütés közben a tésztát az olaj alá nyomkodjuk, ettől lesz szép hólyagos a felülete (→ ez nekem is újdonság volt! 🙂 ))
  4. Oldalanként 2-2 percig sütjük, majd papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róla.

Maxoljátok ki a strandszezont ezzel a lángossal akár az otthonotokban is! 

Az otthon melegében

Fotó: streetkitchen.hu

Egyszerű, de nagyszerű – a nagyi-féle túrógombóc titka

Mindannyiunk számára vannak olyan ételek, amelyek egész életünkben kísértenek minket. Keressük azt a bizonyos fagylaltot, amelyet kisgyerekként egy-egy fülledt délutánon a Duna-parton ettünk. Nem tudjuk felejteni az anyukánk készítette vasárnapi rántotthúst, amiben nem csak az a jó, hogy finom, hanem az is, hogy a kicsi, olajgőzös konyhában együtt mártogatjuk tojásba és morzsába a hússzeleteket. Minden vendéglőben keressük gyermekkorunk megismételhetetlen ízeit, illatait és ha egyszer megtaláltuk, egy rövid pillanatra újra kicsinek és gondtalannak érezhetjük magunkat. 

Édesapám számára a rántott hús, a székelykáposzta és a krémes mellett, ilyen “emlékezős” étel a túrógombóc is. S mivelhogy nagymamám gombóca nemcsak az emlékektől volt olyan, amilyen, hanem páratlan főzőtudása eredményeként is, nem is reméltem, hogy egyszer olyan gombócot készítek, amilyet egykor ő tudott. De aztán -véletlenül- mégis sikerült. 

Még mielőtt megosztanám ezt a receptet, elmondom, hogy szerintem milyen az igazán jó túrógombóc. Az igazán jó túrógombóc olyan, hogy nem bírod abbahagyni. Jól esik ebédre, de vacsorára is szívesen eszed, és igazából reggelire is ennél belőle, ha maradna. De a jó gombóc bizony elfogy. És ha dupla adagot készítesz, akkor is. A jó gombóc könnyed és puha, gömbölyű és a morzsa kellemesen ropog rajta. És nem tudod eldönteni, hogy cukorral vagy tejföllel edd, mert mindenhogy jó. 

A jó túrógombóc a jó túróval kezdődik. Mert a krémtúrótól szétfolyik, a zacskós túrótól pedig túl kemény lesz. Papírba csomagolt, kocka túró kell hozzá. Egy jó négyemberes adaghoz három kocka (3*250 gramm). 

A három kocka túrót két tojással és hat lapos kanál búzadarával egy tálban, robotgép segítségével elkeverjük. A masszából nem túl kicsi és nem túl nagy méretű gombócokat formálunk. Közben vizet forralunk egy nagyobb edényben, és a kellemesen lobogó vízbe tesszük a gombócokat. Miközben a gombócok a vízben főnek, kezdjünk neki a prézlinek.  Egy serpenyőben forrósítsunk olajat és a forró olajon pirítsuk meg a zsemlemorzsát. Látni fogjuk, mikor jó, gyönyörű aranybarna lesz. Amint a gombóc feljött a víz tetejére, egy kanállal halásszuk ki, és görgessük a prézliben, míg fel nem veszi végleges formáját.

S mialatt az összes gombóccal ezt megcsináljuk, addig a többiek meg is térítik az asztalt, és már ehetünk is! Szórhatunk rá fahéjas cukrot, sima porcukrot vagy cukorhelyettesítőt, meghinthetjük a maradék prézlivel, esetleg csinálhatunk cukros tejfölös öntetet is hozzá! Mindenhogyan finom lesz, és az biztos, hogy nem marad belőle semmi! 

És az üres tányérok felett elmerengve arra gondolhatunk, hogy milyen jó is volt régen a nagymama gombócát enni, és milyen jó most, mikor talán épp mi készítünk valakinek ilyen édes és szívet melengető emléket. 

Papfalvy Bori Janka

Intuitív étkezés 2.0

Az első részben a diétaiparról, annak veszélyeiről és személyes tapasztalataimról olvashattatok (hiszen korábban engem is a hatalmába kerített sajnos), valamint az erre megoldást jelentő intuitív étkezés első 5 alappilléréről. Lássuk akkor a következő 5 pontot és a módszer előnyeit!

6.Fedezd fel az örömöt, az elégedettséget az ételben!

Ha megkívánsz valamit, pl. egy szelet tortát, akkor hiába rágcsálsz el helyette egy répát, nem fog működni. Erre már kitértem az ételekkel való megbékélés pontban, de fontosnak tartom hangsúlyozni, hogy az étkezés öröme, az elégedettség érzése hozzátartozik az táplálkozáshoz. Most felvetődhet az a gondolat, hogy de hát én folyton csak a tortát kívánnám a répa helyett! Ez azonban nem így van, néhány nap torta reggeli, gumicukor ebéd és pizza vacsora után meg fogod kívánni azt a répát (vagy bármi más zöldséget).

7.Kezeld az érzéseidet étel nélkül!

Így a karantén idején még jobban jellemző, hogy sokszor unalomból, stresszből eszünk. Az ételekben valóban meg tudunk nyugodni, ezzel nincs is semmi baj. A baj akkor van, ha az evés az egyetlen alkalmazott megküzdési mechanizmusunk az érzelmeinkkel. Jó megoldás lehet ilyenkor a sport, egy új hobbi, vagy esetleg egy pszichológus felkeresése.

8.Tiszteld a tested!

A testünk a Jóisten csodálatos, megismételhetetlen alkotása. Ne feledd, hogy ugyanazzal a testtel érsz el sikereket, mint amit sanyargatsz! Hajlamosak vagyunk a rosszra (pl. narancsbőr) fókuszálni, pedig annyi mindenre képessé tesz minket a testünk. Van miért hálát adnunk, az biztos!

9.Mozogj – érezd a különbséget! 

Azaz, azért mozogj, mert élvezed! Ne azért, hogy ledolgozz valamit; ez nagyon rossz motiváció, sporttal nem büntetünk! A sport egy stresszoldó, egészségfejlesztő, örömet okozó tevékenység kell legyen! Ha csak a kalóriaégetés a cél, akkor előfordulhat, hogy azért nem mész el sétálni, mert azzal túl kevés kalóriát égetsz, pedig jól esett volna. Görcsösen figyeljük, hogy a pulzusunk épp zsírégető tartományban van-e, pedig a lényeg az lenne, hogy felszabadultan élvezzük a mozgást.

10.Becsüld meg az egészséged – törődő táplálkozással!

Jó tudni, hogy mik az egészséget támogató, tápanyagdús ételek, és fontos, hogy ezeket fogyasszuk is, de ez nem azt jelenti, hogy nem fér bele a kedvenc süteményünk, vagy a metró aluljáróban kapható pizzaszelet. Tehát megválaszolva a kérdést; belefér a fehér liszt és az édesség is? Igen! Ezzel nem azt állítom, hogy az intuitív étkezés az egészségtelen táplálkozást támogatja, épp ellenkezőleg! Ha sikerül elsajátítanunk, és odafigyelnünk az igényeinkre, akkor egy tökéletesen egészséges étrendet alakíthatunk ki magunknak, aminek a mellékhatása egyébként lehet a fogyás, hiszen a falásrohamoknak, túlevéseknek is búcsút inthetünk.

Milyen előnyöket tapasztalhatunk még? Többek között javult koleszterin értékekre, jobb vércukorszint szabályozásra, alacsonyabb stressz és megnövekedett energiaszintre, valamint javult mentális egészségre számíthatunk. Ami pedig együtt járhat egy pozitívabb testképpel, magasabb önértékeléssel és ezáltal egy összességében boldogabb élettel is.

Ez mind nagyon jól hangzik, de őszintén bevallom Nektek, hogy a mai napig küzdök én is a megvalósításával. Nagyon nehéz például az érzéseimet nem étellel kezelnem, a jóllakottság érzését is sokszor nehezemre esik felismerni, és még sorolhatnám. Viszont szerencsére anno a divatdiéták útvesztőjében elveszve mégiscsak sikerült életem egyik legjobb döntését meghoznom, mikor dietetika szakra jelentkeztem. Ugyanis tudván, hogy a táplálkozás mennyire összetett folyamat, ma már egészen máshogy látom ezt a kérdést. Valamint nálunk az egyetemen is sokszor elhangzik, hogy semmit sem tiltunk (kivéve allergia, érzékenység esetén), ami szintén megerősít. Végül pedig, ha csak egy gondolatot visztek haza magatokkal, akkor ez legyen az: érezzétek meg és élvezzétek az étkezés és a mozgás örömét!

R. Kriszti (@breakfast_at_krisztis)

Forrás: Asiama Evelyn és Kurucz Salome előadása, diasora (Facebook)

Intuitív étkezés: belefér a fehér liszt és az édesség is?

Közeledik a nyár, a jó idő, előkerülnek a fürdőruhák… sokak számára ez az időszak óriási stresszel jár, hiszen „bomba formába” kell hozni magunkat a strandszezonra. De az örökös diétázgatás, sanyargatás az év minden időszakában „aktuális” lehet sajnos, viszont a napjainkban teret hódító diétakultúra ilyenkor tavasszal még jobban fókuszba kerül. Szeretnék most egy személyes hangvételű, őszinte, saját tapasztalataimon is alapuló cikkben mesélni nektek az intuitív étkezésről, ami segíthet végre megszabadulni a diétaipar fogságából.

De először is… mi az a diétakultúra? Néhány pontban összefoglalva:

  • vékonyságot idealizál
  • a fogyókúrát promotálja…
  • …amik bizonyítottan nem tarthatók életvitelszerűen
  • megveteti a diétás termékeit
  • egyes ételeket démonizál (cukros, fehér lisztes ételek főleg)
  • míg másokat kiemel (pl. „csodatévő” zeller)
  • bűntudatot gerjeszt a „csalókaják” fogyasztása esetén (is)
  • elterel a tested jelzéseinek megérzésétől

Ezzel nem csak az a probléma, hogy a fogyókúrázók nagy része később vissza is hízza ugyanazt a súlymennyiséget (ha nem többet), de mentálisan is megterhelő. Én kb. 16 éves korom körül kezdtem el fogyókúrázni, általában időszakosan. A mélypont 17 éves korom körül lehetett, amikor is 2 hétig semmilyen szilárd táplálékot nem vettem magamhoz, csak egy remekül reklámozott cég turmixait fogyasztottam. Mondanom se kell, hogy a gondolatától is rosszul vagyok azóta is. Hozzá kell tennem, hogy nem voltam túlsúlyos sosem, a testemmel való elégedetlenkedés azonban így is központi szerepet töltött be az életemben. Voltak olyan időszakok, amikor nagyon komolyan vettem egyes ételek „démonizálását” is. Emlékszem, hogy anyukám kürtőskalácsot sütött otthon, ami a kedvenc édességeim egyike, de én még csak meg sem kóstoltam. Közben pedig hajlamos voltam túl sokat enni a „diétás”, „egészséges” ételekből, hiszen hiába ettem, az eredeti étel iránti vágyamat nem csillapította. Ez a rengeteg tiltás (ugyan ma már nem tiltok el semmit magamtól), sokszor még a mai napig is olyan túlevésekhez vezet, amit nem tudok megmagyarázni. Éhes se vagyok, nem is esik jól, de mégis egy olyan érzelmi állapotba kerülök, amiből nehéz kikeveredni. Most biztos sokan vagytok, akik nem értitek, hogy ez mégis hogyan lehetséges, de aki átélt már hasonlót, az pontosan tudja, miről beszélek. Viszont mindenkinek fontos tisztában lenni ezzel, hiszen egyszerű, ártalmatlannak tűnő (akár jó szándék vezérelte) kijelentésekkel rengeteget árthatunk egy evészavarral küzdő személynek. Nekem se segített, mikor mindenkitől azt hallottam, hogy tökéletes a súlyom, nem kell fogynom.

Na, de akkor mi a megoldás? Komolyabb evészavar esetén természetesen a szakszerű segítség, de a hozzám hasonló esetekben az intuitív étkezés egy új, felszabadító szemléletmódot nyújthat. Ez egy tudományos bizonyítékokon alapuló módszer, melynek célja, hogy segítsen visszatalálni a testi visszajelzések észlelésének (interoceptív tudatosság) képességéhez.

Az intuitív étkezés fogalmát két amerikai dietetikus, Evelyn Tribole és Elyse Resch vezették be a 90-es években. 1995-ben jelent meg első könyvük, aztán ahogy egyre több kutatás került napvilágra, a könyvet többször átdolgozták. A legújabb, negyedik kiadás 2020-ban jelent meg. Nevezhetnénk akár ösztönös táplálkozásnak is, hiszen az éhség – jóllakottság észlelésén alapul, de ennél sokkal többről van szó. Segít, hogy újra átéljük az étkezés örömét, rádöbbent, milyen tisztelettel tartozunk magunknak a testünk iránt, és a mozgás örömét is újraértelmezi.

Nézzük hát meg az intuitív étkezés 10 alappillérét!

1.Vesd el a diétamentalitást! – az ételnek nincs morális jelentősége („csalónap”, „csalókaja”)!

Egy diéta során általában az étkezés mennyisége és/vagy minősége, sőt akár az ideje is meghatározott. Továbbá célja a fogyás, amit az intuitív étkezés alkalmazása során el kell engednünk. Tudatosítanunk kell, hogy az egészségünk visszacsatoló eszköze nem a mérleg!

2.Tiszteld az éhségedet!

Az éhséget nem mindig észleljük (pl. vizsga előtti stressz miatt), de normál esetben fontos, hogy ne az alapján együnk, hogy mit mond a diéta (pl. délben ebéd), hanem akkor, amikor valóban éhesek vagyunk. Az is előfordulhat, hogy bizonyos napokon jobb, máskor rosszabb az étvágyunk, ez is sok mindentől függhet (pl. sport intenzitása, női ciklus). Éppen ezért egy előírt étrend nem biztos, hogy az aznapi igényünknek megfelelő.

3.Űzd el a kajazsarut!

Diétás szabályok milliói uralják a mindennapjainkat; „este 6 után ne egyél” „a cukor méreg” és hasonlók. Nem csoda, hogy így nehezen halljuk meg a testünk visszajelzéseit. 

4.Békülj meg az ételekkel!

Ne tegyél morális jelentőséget az ételeknek! Például a csoki egészségtelen, rossz, az alma viszont jó. Igen, más a tápértékük, az alma ilyen szempontból jobb, de önmagában egyik sem jó vagy rossz! Ha az alma elfogyasztása után csak még jobban kívánod a csokit, de napokig megvonod magadtól, és a hét végén eleged lesz, akkor megeshet, hogy együltő helyedben megeszel egy egész táblával. Mégiscsak jobb lett volna pár nappal korábban azt a pár kockát megenni… Az étellel való jutalmazás – büntetés szintén elvetendő, a csalónap, bűnözés kifejezéseket is töröljük a szótárunkból, hiszen csak bűntudatot kelt.

5.Tiszteld a teltséged, érezd meg a jóllakottságod!

Ha egy étkezés után éhes maradsz, az később könnyen falásba torkollhat. Figyelj oda magadra, és bátran fogyassz többet, ha még éhesnek érzed magad. Kicsit azért érdemes várni étkezés után, vagy lassabban enni, mert az agyunknak kell egy kis idő, mire érzékeli a jóllakottságot.

Folytatás a második részben jövő hétfőn, ahol a következő 5 pontról és az intuitív étkezés előnyeiről olvashattok majd.

R. Kriszti (@breakfast_at_krisztis)

Forrás: Asiama Evelyn és Kurucz Salome előadása, diasora (Facebook)

Borscs, az orosz céklaleves

A Borscs az a leves, amelyet szinte minden gyerek, akinek moszkvai származású az anyukája, rendszeresen megtalál az étkezőasztalon.

Természetes, hogy szereted, főleg, mert édesanyád főzte. Aztán ahogy nősz, rájössz, hogy ez a különleges, lilásbordó színű leves másoknak nem is olyan természetes – akik nálunk jártak, sorra kezdik elkérni a receptet, esetleg utalnak rá, hogy legközelebb, mikor átjönnek, szívesen ennének megint borscsot. 

Érdekesség, hogy az itthon „orosz céklalevesként” emlegetett és alapvetően orosz nemzeti ételnek tartott leves egyébként ukrán eredetű, de számos szláv nép körében elterjedt – így az oroszoknak, lengyeleknek, fehéroroszoknak, litvánoknak mind-mind van saját borscs receptjük. 

Én most a mi családi receptünket osztom meg Veletek – elfogultságból persze azt kell mondjam, hogy mind közül a legjobbat. 

Приятного аппетита! 😊

Recept 

Hozzávalók:
  • 1 kg marhahús (szegy vagy oldalas)
  • 3 db közepes méretű sárgarépa
  • 4 db közepes cékla
  • 2 db közepes krumpli
  • 2 fej hagyma
  • 1 kisebb fej káposzta (fehér)
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 2 csokor petrezselyem zöldje
  • 1 petrezselyemgyökér
  • 1 zeller
  • 100 g paradicsompüré (konzerv)
  • 1 ek cukor
  • 2 ek almaecet
  • 1,5 ek liszt
  • babérlevélÍÍÍ
  • só, bors 
Elkészítés:
  1. A húst felöntjük 3-4 liter hideg vízzel, feltesszük főni. Hozzátesszük a zellert és a petrezselyemgyökeret. Forrástól számított 1,5-2 óráig hagyjuk kis lángon főni. 
  2. Közben apróra vágjuk a hagymát, és felszeleteljük, vagy nagylyukú reszelőn lereszeljük a répát és a céklát. Forró olajon megpirítjuk először a hagymát, majd ha az elkezd barnulni, hozzátesszük a répát és a céklát is. 5-8 percig pirítjuk. A zöldségeket ezután összekeverjük 1,5 kanál liszttel, azzal együtt karamellizáljuk kis ideig, és ízlés szerint sózzuk. 
  3. A zöldségekhez keverjük a paradicsompürét, majd levesszük a lángról, és félretesszük hűlni.
  4. Ha a hús elkezdett puhulni, kivesszük a fazékból a zellert és a petrezselyemgyökeret.
  5. A húsléhez hozzáadjuk a sót, cukrot, ecetet, borsot és a babérlevelet.
  6. Ezután mehetnek bele a fazékba a zöldségek is. 20-30 percig együtt főzzük a húst a répával és a céklával, közben kevergetjük, hogy a liszt ne csomósodjon össze. A húst 20-30 perc elteltével kivesszük a fazékból.
  7. Közben vékony csíkokra szeleteljük a káposztát, és apró kockákra vágjuk a krumplit. Miután kivettük a húst a fazékból, a káposzta és a krumpli kerül a helyére. 10 percig együtt főzzük az összes zöldséget hús nélkül.
  8. Eközben a húst levesszük a csontról, és 1,5-2 centis kockákra vágjuk. 10 perc után visszatesszük a levesbe. Felforrósítjuk, majd hozzátesszük a fokhagymát és a petrezselyemzöldjét a leveshez, 2 percig összeforraljuk, aztán levesszük a lángról a kész levest.
  9. Hideg tejföllel tálaljuk, mellé barna kenyeret kínálunk.

Kocsis Krisztina

Kép: Freepik

Vegetáriánusok próbaidőn

Sosem ettem sok húst. Persze gyerekkoromban a vasárnapi rántott csirke, aztán később a grillezett ez-az-amaz az én étrendemben is szerepelt, de ahogy a gimnázium vége felé már kezdtem magamra főzni, egyre ritkábban készítettem ezeket az ételeket. Étteremben nem azt rendeltem, vendégségben ímmel-ámmal elfogadtam, de igyekeztem a lehető legkevesebbet enni belőle. Nem volt emögött – akkor még – etikus környezetvédelem, egyszerűen csak nem kívántam. Aztán hat évvel ezelőtt, mielőtt menő lett volna, rájöttem, hogy ez egy valós dolog, a mások által finnyásnak titulált válogatás helyett lehetek vegetáriánus! 

Ezzel a döntéssel együtt rengeteg új alapanyag és automatikusan egy sokkal egészségesebb táplálkozás is megérkezett az életembe. Nem mintha azelőtt olyan nagyon egészségtelenül étkeztem volna – most sem vetek meg egy kis nasit olykor-olykor -,

de tény, hogy azzá válunk, amit megeszünk, én pedig csupa jó szeretnék lenni!

Fontosnak tartom kiemelni, hogy nem vagyok dietetikus, és nem is szeretném senkire ráerőltetni a húsmentes étkezést. Nem fogom hosszasan fejtegetni azt a húsipari horrort, ami a mögött a csirkemellfilé mögött van, amit leveszel a szupermarketben a polcról, vagy a vízmennyiséget, ami az előállításához kellett. Mindenki egyéni belátására bízom, hogy ér-e neki annyit egy állat tisztességes tartása, vagy a bolygó védelme, hogy tegyen is az érdekében valamit. Azt azonban szeretném, hogy az emberek ahelyett, hogy élből elvetnék („Nem vagyok nyúl!”), kipróbálnák, milyen vegetáriánusnak lenni. 

Hogy a szerkesztőségünk se csak a száját járassa, egyedüli vegaként meghirdettem egy kihívást a Föld napja apropójából és elkészítettem egy minta étrendet. A menüt nem szerettem volna túlságosan megkötni, ezért elsősorban az ebédekre koncentráltam, reggelihez és vacsorához leginkább csak ötleteket írtam arra az esetre, ha valakinek hirtelen nehézséget okozna. Jöjjenek a részletek. 

A zabkásába nem teszek se cukrot se mézet, fahéj vagy kakaó és a választott gyümölcs kellően édesíti. Mindegyik ebéd mellé vegyes salátát csinálok és a vacsora mellé zöldségeket vágok fel. Egyébként mindenféle pékáru ér, nem diétázunk! Hagyományos kifli, vizes zsemle, barna kenyér, nagyon magos fekete kenyér, sajtos kifli… Tízórai-uzsonna igény szerint, alapvetően gyümölcs, sajtok, magvak (pl füstölt sajt + alma + mandula trió a kedvencem) vagy túró valamilyen gyümölcsjoghurttal, esti filmhez egész nyugodtan popcorn, zöldségchips. De persze az egészségtelen finomságokat sem kell teljesen megvetni, a héten 1-2 alkalommal becsúszhat egy Cserpes Rudi, müzliszelet, sós kisperec… Az igazán durva dolgok azonban – Milka, chipsek, gumicukor, leírni is túl finom – nálam kb. néhány havonta kerülnek porondra, úgyhogy azoknak nem szívesen engednék teret a héten, kivéve, ha valakinek épp lelki támogatásra van szüksége egy csokiban tocsogó desszert formájában. Mindannyian tudjuk, az milyen… Nem fogyasztok viszont semmilyen édes, szénsavas üdítőt, szerencsére a sima víz a kedvencem, esetleg néhány csepp citrommal. Kávét sem iszom, cserébe olyan szálas gyógyteákkal, mint amilyen a borsmenta és a csalán, a világ végére is elmennék. 

Öt nap, öt margaretes, zero hús. Hétfőtől már csak rád van szükség! Csatlakozz a kihívásunkhoz, próbáld ki, milyen érzés elhagyni a komfortzónádat, megismerni néhány új alapanyagot és ízt.

Ehhez nem kell plusz órákat a konyhában töltened vagy olyan dolgokat levadásznod, ami a sarki közértben ne lenne kapható. Használd a recepteket, változtass rajtuk kedved szerint, és ne felejts el megjelölni minket a #margaretvegahét hashtaggel Instagramon, ahol a vegetáriánus próbaidőn lévő szerkesztőink helyzetjelentései is várhatóak!

Hétfő 

🌞 zabkása fahéjjal + reszelt almával
🍽 Gigi Hadid enyhén csípős pasta 
🌙 tortilla*
*például joghurtos öntet + zöldségek + mozzarella golyócskák

Kedd

🌞 tükörtojás
🍽 babos kukoricás bulgur*
🌙humusz + választott pékáru
* a linkelt recept töltött édesburgonya, mivel mi csütörtökön azt készítünk, ennek csak a „töltelékére” van szükség, magában is jól megállja a helyét!

Szerda

🌞 müzli
🍽 fokhagyma krémleves + túrógombóc (főzésmentes!)
🌙tojáskrém + választott pékáru

Csütörtök

🌞 zabkása 
🍽 árpagyöngysaláta sült édesburgonyával
🌙avokadó toast
*a receptben nem szerepel, de én joghurtos öntettel és morzsolt fetával tálalom

Péntek

🌞 rántotta
🍽 hal + rizs (nálam általában lazacfilé és mellé kukoricasaláta)
🌙 házi mozzarella pizza + amerikai cookie*
*elvégre péntek van, a kelt tészta egyszerű és jó móka, ha pedig már elve megy a sütő, ne maradjon le a desszert sem

@kedvemma