Céklás rizottó – Az egyik legjobb húsmentes ebéd

Hozzávalók:

  • 2-3 db nagyobb cékla
  • 22 dkg vaj
  • só, bors
  • 1 fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • fehérbor (kb 3dl)
  • 50 dkg rizottórizs
  • kb 1 l alaplé (én húsleves alaplével szoktam)
  • 10 dkg parmezánsajt
  • olívaolaj

Elkészítés:

A céklákat alufóliába tekerve a sütőbe rakjuk, amit 220°C-ra melegítünk

(*energiatakarékos tipp: ilyen esetekben nem kell előmelegíteni a sütőt. Amikor bekapcsolod a sütőt, már akkor nyugodtan tedd be a céklákat!)

Kb 1 óra elteltével megpuhulnak a céklák, de ha bizonytalan vagy, akkor szúrd át késsel és ellenőrizd. Ha kivetted őket a sütőből, hagyd (legalább langyosra) kihűlni.

(*ergiatakarékos tipp: Én kb 50 perc után lekapcsolom a sütőt, mert amíg 10-15 perc alatt leáll, addig ugyanúgy működik a sütőfunkció, viszont végeredményben kevesebb energiát fogyaszt!)

A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk (ne préseld a fokhagymát, hanem apírtsd!) és kevés olívaolajon megdinszteljük. Ezután ráöntünk egy kis fehérbort, amit hagyunk elpárologni. Ezután rászórjuk a rizottórizst, amit felöntünk annyi fehérborral, hogy éppen ellepje.

Amikor elpárolgott a fehérbor, akkor elkezdjük a rizsre öntögetni az alaplevet. Mindig csak annyival, hogy éppen ellepje és akkor pótoljuk, ha már beszívta! Közben sózzuk és borsozzuk!

(*fontos: A rizottónkat soha ne hagyjuk magára, mert lekap, odaég!)

Közben elkészítjük a céklapürét. A céklát 2 dkg vajjal, sóval és borssal egy aprítógépbe tesszük és krémesre pürésítjük. Ezt a pürét hozzáadjuk a megpuhult rizshez.

Jó alaposan, homogén állagúra keverjük a céklás rizottót, ezután beledobunk egy 20dkg-os vajat. Ha az felolvadt és elkevertük, mehet bele a reszelt parmezán.

Tálalási opciók:

  • Reszelt parmezánnal és borssal
  • Sült céklával (ebben az esetben eggyel több céklát süss meg a sütőben és a végén csak szeleteld/kockázd fel)
  • Rántott sajttal
  • Halrudacskákkal

Az eredeti recept Gáspár Beától származik, a Bea konyhája című szakácskönyvéből (91.oldal)

Az otthon melegében